Cocktail de jantar, buffet, estações culinárias ou refeição sentada: o estilo de serviço determina o ambiente da receção, o seu timing e o pessoal necessário. Uma refeição sentada para 100 convidados mobiliza aproximadamente um empregado por dez pessoas e impõe um cronograma preciso, enquanto um cocktail de jantar favorece a circulação e as conversas, mas exige mais peças por pessoa (conte 18 a 24 peças para substituir um jantar completo). O buffet, muitas vezes percebido como económico, exige na realidade quantidades superiores em 10 a 15% porque os convidados se servem livremente. Especifique também o momento chave: apenas o copo d'água, refeição completa, ou ambos. Sem esta definição prévia, os orçamentos que receber não serão simplesmente comparáveis entre si — esta é a principal causa de diferenças de preço inexplicáveis entre caterings, muito antes da qualidade dos produtos.
Nunca assine um contrato de catering sem uma degustação prévia: é a única forma fiável de avaliar a qualidade real dos produtos, os pontos de cozedura, o tempero e a apresentação dos pratos. Desconfie de um catering que a recuse ou a cobre a um preço elevado sem a deduzir em caso de assinatura — a maioria das empresas sérias oferece-a gratuitamente ou a reembolsa na reserva. Organize-a idealmente nas condições reais: os mesmos pratos do seu menu previsto, a mesma apresentação, e se possível com as pessoas que decidem. Aproveite para avaliar o que não se prova: a reatividade aos comentários, a capacidade de ajustar uma receita, a transparência sobre a origem dos produtos e a percentagem de produtos caseiros. Uma degustação bem-sucedida deve deixá-lo com vontade E tranquilizá-lo sobre a consistência: pergunte como a qualidade é mantida quando a cozinha passa de 2 para 150 refeições.
Um catering profissional deve gerir sem improvisação os alergénios (os 14 alergénios principais de declaração obrigatória na Europa), as dietas vegetarianas e vegan, as prescrições religiosas (halal, kosher) e os menus infantis. Faça perguntas precisas: os pratos de substituição são cozinhados com o mesmo cuidado que o menu principal, ou trata-se de um simples prato de legumes? Como é que a cozinha evita a contaminação cruzada para alergias graves? Os prestadores (fotógrafo, DJ) são alimentados, e a que preço? Planeie recolher as restrições alimentares nas suas respostas de convite — cerca de um em cada dez convidados tem hoje uma restrição — e transmita a lista consolidada ao catering duas a três semanas antes do evento com um plano de mesas que identifique cada menu especial. No dia do evento, cada empregado deve saber quem recebe o quê sem ter de perguntar em voz alta.
A logística faz a diferença entre uma ementa bonita e uma receção bem-sucedida. Verifique primeiro a cozinha disponível no seu local: copa equipada, simples espaço de catering ou nada — neste último caso, o catering deve prever cozinha móvel, fornos de reaquecimento e grupos de frio, com o custo correspondente. Questione o rácio pessoal/convidados (um chefe de sala para 25 a 30 convidados em serviço sentado é uma boa referência) e a distribuição de funções: quem coordena o timing com o DJ e as animações? Esclareça depois o que o orçamento cobre: louça, copos, toalhas de mesa, mobiliário de buffet, e sobretudo a limpeza e a gestão de resíduos no final da noite. Por fim, exija um interlocutor único contactável no dia do evento e um cronograma escrito partilhado com o local — é este documento que evita hesitações entre o copo d'água, o jantar e o bolo de noiva.
Prepare a sua reunião como uma entrevista de emprego. Em termos de experiência: o catering conhece o seu local de receção e pode mostrar fotos de serviços comparáveis ao seu em número de convidados? Em termos de menu: que grau de personalização aceita, os produtos são da estação e de origem rastreada, como gere as quantidades para evitar tanto o desperdício como a escassez? Em termos de contrato: qual o adiantamento (20 a 30% é o habitual), qual o calendário de pagamento, quais as condições de cancelamento ou adiamento, e até que data o número definitivo de convidados pode ser ajustado? Verifique por fim o seguro de responsabilidade civil profissional e a conformidade HACCP — um catering sério responde a estas perguntas sem rodeios. Compare no mínimo três orçamentos detalhados item a item: um preço global sem detalhe é um sinal de alerta, não uma simplificação.
Ver caterings disponíveis →9 a 12 meses antes para um casamento em época alta; semanas a meses para um evento de empresa.
Varia: por vezes grátis, por vezes cobrada e depois descontada se assinar.
Um bom catering calcula-as pelo formato, duração e perfil dos convidados. Desconfie de orçamentos muito baixos.
Não, a We Event é gratuita e sem comissão: orçamentos diretos.
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